词语砍脍是什么意思，怎么读

读音是：kǎn,kuài，以下为该词的详细解释、例句等：

“砍脍”是烹饪中两种不同的切肉技巧。

“砍”是指用刀大力剁碎食材，通常用于肉类或鱼类。在中国的传统烹饪中，“砍”是将肉类剁成丁或泥的一种重要的预处理步骤，可以使肉类的口感更加细腻，也可以使调料更好地渗透到肉中。例如，在制作肉丸或剁椒时，通常会用到“砍”的技巧。

而“脍”则是将肉切成薄片或细丝的技巧，通常用于鱼类或海鲜。在烹饪中，“脍”可以使食材更加鲜嫩，口感更加爽滑。例如，在制作鱼片或炒海鲜时，通常会用到“脍”的技巧。

“砍脍”这个词组通常用于形容烹饪中熟练运用这两种技巧的厨师，他们能够熟练地运用“砍”和“脍”的技巧，使食材的口感和味道达到最佳状态。